BOEUF 100% CANADIEN
Voici notre tomahawk AAA vieilli 80 jours à sec, une véritable pièce de résistance des amateurs de viande. Prisée par nos voisins du sud, cette coupe de viande est de plus en plus en vogue chez nous. Le Tomahawk est en fait un faux-filet sur os entier. Cette coupe, plus dispendieuse, saura impressionner vos invités !
La
CUISSON
Barbecue
→ Résultat : croûte grillée et centre parfaitement juteux
- Sortir le tomahawk 30 minutes avant la cuisson et préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Saisir la viande environ 3 minutes de chaque côté.
- Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte* environ 20 à 30 minutes selon l’épaisseur et le niveau de cuisson désiré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
*Cuisson indirecte : au-dessus d’un feu éteint.
Four conventionnel + Poêle
→ Résultat : cuisson uniforme et juteuse
- Préchauffer le four à 400°F.
- Saisir le tomahawk environ 3 minutes de chaque côté dans une poêle en fonte.
- Poursuivre la cuisson au four environ 15 à 25 minutes selon l’épaisseur et le niveau de cuisson désiré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
*À noter qu’il s’agit d’une suggestion de cuisson. La durée et la température peuvent varier selon votre appareil.
Les
RECETTES
– Tomahawk en croûte d’épices
