Fonctions :
1- Préparer son espace de travail
2- Effectuer différentes coupes de viande sur différents types de protéine
3- Préparer les coupes primaires
4- Portionner les pièces
5- Opérer, si nécessaire, les outils de travail
6- Nettoyer son espace de travail
7- Respecter les règles d’hygiène et de salubrité
Compétences :
Connaissance des différentes coupes de viande
